Saisonale Gemüsesorten aus der Gemüsekiste werden in vielfältigen Rezepten ins Scheinwerferlicht gestellt. (VL) Das ganze Jahr über saisonal zu kochen, ist das Ziel von immer mehr Menschen. Ein beliebter Weg, dies zu erreichen, sind Gemüsekisten, die von lokalen Unternehmen direkt bis zur Haustür geliefert werden. Allerdings wissen nicht alle, was man mit Chicorée, Topinambur oder Blumenkohl machen kann oder welche Gemüsesorten wie kombiniert werden können. Hier hilft das vorliegende Kochbuch, das fünf saisonale Gemüsesorten pro Monat in den Fokus nimmt und dazugehörige Rezepte präsentiert. Im Februar etwa werden rote Zwiebeln, Meerrettich, Urkarotten, Austernpilze und Weißkohl verarbeitet, während im September Süßkartoffeln, Mais, Rote Beete, Romanasalatherzen und Staudensellerie im Mittelpunkt stehen. Trotz der saisonalen »Beschränkung« sind die Rezepte vielfältig und teils auch international, etwa bei Teriyaki-Pak-Choi mit Sushireis oder orientalischem Feldsalat mit Birne und Belugalinsen. Das Buch regt insgesamt zum Experimentieren und Variieren an. Zur Unterstützung gibt es bei fast allen Gerichten Vorschläge zum Austausch der Zutaten. Ein hilfreicher Saisonkalender zeigt, welches Gemüse wann frisch aus der Region kommt. Trotz des Gemüse-Schwerpunktes gibt es auch einige Rezepte (besonders in den Wintermonaten), die Fleisch oder Fisch beinhalten. Dies wäre nicht notwendig gewesen, da viele Gemüsesorten auch als Fleischalternativen vorgestellt werden, etwa beim Austernpilz-Döner mit würziger Kebab-Marinade im Februar. Für diejenigen, denen im Alltag aufwendigere Anleitungen zu viel sind, bietet das Buch mehrere Doppelseiten mit einfachen Grundrezepten, Tricks zum Haltbarmachen und No-Waste-Tipps, um Kohl-, Kürbis- oder Selleriereste sinnvoll zu verwerten. Nicht nur für Gemüsekisten-Abonnent*innen (oder diejenigen, die es noch werden wollen) zu empfehlen!

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Personen: Hiekmann, Stefanie